Kuharska delavnica Masovnek – tradicija na sodoben način

V torek, 15. septembra 2026, je v Zimskem vrtu Doma Taber potekala kuharska delavnica v okviru projekta Inovativno središče za prehrano starejših (InoPrehrana). Namen delavnice je bil ohranjanje kulinarične dediščine in njeno povezovanje s sodobnimi načini priprave ter predstavitve hrane.

Udeležence je s svojo predstavitvijo in znanjem o tradicionalnih mlečnih izdelkih razveselila Andreja Markič s Kmetije Pr' Krč pod Storžičem, kjer sami izdelujejo različne vrste mlečnih izdelkov. Osrednja sestavina delavnice je bila njihova kisla smetana, ki je predstavljala osnovo za pripravo jedi.

Masovnek smo najprej pripravili na tradicionalen način, kot so ga poznale in pripravljale prejšnje generacije. Ob tem pa smo želeli pokazati, da lahko tradicionalno jed uporabimo tudi na nekoliko drugačen način. Pripravili smo še dve jedi, v katerih smo masovnek nadgradili z novimi okusi, teksturami in sodobnejšo predstavitvijo.

Za hladno predjed smo pripravili slani masovnek v obliki namaza z bučnim pestom in ajdovim hrustkom, pri katerem so se kremasta struktura masovneka, izrazit okus bučnega pesta in hrustljavost ajde povezali v zanimivo sodobno različico tradicionalne jedi. Za zaključek pa je sledila sladica – sladki masovnek mousse s hruškami in cimetom, s katero smo tradicionalno osnovo predstavili v sladki različici. Oba recepta je pripravil in dovršil vodja kuhinje Miha Roblek.

Tako smo na delavnici povezali lokalne sestavine, tradicionalno kulinarično znanje in sodobne kuharske pristope.

Delavnice so se udeležili tudi člani Društva upokojencev Cerklje, ki so s sodelovanjem prispevali k prijetnemu vzdušju ter skupnemu ustvarjanju. Prav takšna srečanja so dragocena, saj omogočajo izmenjavo znanja, spominov in izkušenj ter hkrati odpirajo prostor za nove ideje pri pripravi tradicionalnih jedi.

Kuharska delavnica je tako pokazala, da kulturna in kulinarična dediščina lahko živi tudi v sodobni kuhinji. Masovnek, preprosto tradicionalno jed, smo spoznali v njegovi klasični obliki, obenem pa dokazali, da ga je mogoče z nekaj ustvarjalnosti, lokalnimi sestavinami in sodobnim pristopom predstaviti na povsem nov način.

Hvala Andreji Markič za predstavitev domačih mlečnih izdelkov, Mihi Robleku za pripravo in izvedbo receptov ter članom Društva upokojencev Cerklje za sodelovanje in prijetno druženje. Veseli smo, da smo skupaj ustvarjali, okušali in ohranjali del naše kulinarične dediščine.